집에서 매콤한 닭발레시피 만드는 방법

얼마 전 닭발을 배달시켰는데 양념은 맛있어도 제 입에는 조금 짰어요. 집에서 만들면 매운맛과 짠맛을 조절할 수 있겠다 싶어 무뼈 닭발로 몇 번 만들어 봤습니다. 닭발은 삶는 과정만 차근차근 거치면 생각보다 어렵지 않아요. 쫀득한 식감에 양념이 잘 배도록 만드는 방법을 적어볼게요.

무뼈 닭발 2~3인분 재료

무뼈 닭발 600g, 대파 1대, 양파 반 개, 생강 2~3쪽을 준비합니다. 데칠 때 쓸 맛술 2큰술도 챙겨두면 좋아요. 닭발은 냉동 제품도 괜찮지만, 속까지 완전히 해동한 뒤 조리해야 익는 시간이 고르게 맞습니다. 냉장고에서 천천히 해동하고 나온 물기는 버려주세요.

양념은 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 설탕 반 큰술, 올리고당 1큰술 반, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간입니다. 여기에 물 150ml를 섞어 둡니다. 매운맛이 걱정된다면 고춧가루를 1큰술 반만 넣고 시작해도 돼요. 조리 중에 더하는 건 쉽지만, 이미 맵게 만든 양념을 되돌리기는 어렵거든요.

• 계량 기준은 밥숟가락 한 숟갈을 1큰술로 잡으면 편합니다.
• 고추장은 제품마다 짠맛이 달라서 간장은 마지막에 맛보고 조금 남겨 넣어도 좋습니다.
• 떡이나 당면을 곁들일 생각이라면 물을 50~100ml 더 준비합니다.

한 번 데치고 부드럽게 삶기

닭발을 흐르는 물에 씻고, 발톱이나 거친 부분이 남아 있는지 확인합니다. 손질된 제품이라도 한 번 눈으로 보는 편이 마음이 놓여요. 냄비에 닭발이 잠길 만큼 물을 붓고 끓기 시작하면 닭발과 맛술 2큰술을 넣습니다. 다시 끓어오른 뒤 5분 정도 데치고 물을 버린 다음, 닭발 표면에 붙은 거품을 가볍게 헹굽니다.

새 물을 닭발이 잠길 정도로 붓고 대파 절반, 양파, 생강을 넣어 중불에서 15~20분 삶습니다. 무뼈 닭발은 오래 삶으면 흐물해질 수 있으니 15분쯤에 하나 꺼내 식감을 확인하세요. 씹었을 때 지나치게 단단하지 않고 쫀득하면 양념에 볶기 좋은 상태입니다. 제품 크기와 해동 상태에 따라 시간이 달라질 수 있으니 분 단위보다 실제 식감을 기준으로 잡는 게 정확해요.

삶은 닭발은 건져 물기를 빼고, 삶은 물은 반 컵 정도 남겨둡니다. 양념을 졸이다가 팬 바닥이 너무 빨리 마를 때 이 물을 조금씩 넣으면 맛이 덜 흐려져요. 생닭발을 만진 도마와 집게는 씻고, 익힌 닭발에는 깨끗한 도구를 쓰는 것도 잊지 마세요.

양념에 볶아 쫀득하게 만드는 순서

팬에 삶은 닭발과 미리 섞어둔 양념을 넣고 중불로 끓입니다. 양념이 보글보글 올라오면 8~10분 정도 뒤집어 가며 볶아주세요. 처음에는 국물이 많아 보여도 금방 줄어듭니다. 팬 바닥에 양념이 눌어붙기 시작하면 남겨둔 삶은 물을 2~3큰술씩 넣어가며 농도를 맞춥니다.

양념이 닭발에 고루 붙고 팬 바닥에 걸쭉하게 남을 때 맛을 봅니다. 짜다면 물을 조금 넣고 1~2분 더 끓이고, 단맛이 부족하면 올리고당을 반 큰술 정도 더합니다. 더 맵게 먹고 싶다면 이때 고춧가루를 소량 넣어 잘 섞어주세요. 마지막에 송송 썬 대파를 넣고 1분만 더 볶으면 대파 향이 살아납니다.

불맛이 아쉬울 때는 물기가 거의 없어졌을 때만 잠깐 센 불로 올려 팬을 흔들어주세요. 양념에 당분이 있어 금방 탈 수 있으니 팬을 오래 두고 자리를 비우면 안 됩니다. 처음 만든다면 중불로 끝까지 조리하는 편이 맛을 맞추기에도 편해요.

곁들임과 남은 닭발 보관법

매운 닭발에는 주먹밥이 잘 어울립니다. 따뜻한 밥에 김가루와 참기름을 조금 섞어 작게 뭉치면 닭발 양념을 찍어 먹기 좋죠. 콩나물을 곁들이고 싶다면 따로 데쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 마지막에 섞으세요. 처음부터 함께 볶으면 콩나물에서 물이 나와 양념이 묽어질 수 있습니다.

떡을 넣는다면 닭발에 양념이 어느 정도 붙은 다음 넣고, 떡이 말랑해질 때까지 삶은 물을 조금씩 보태며 끓입니다. 당면은 불려서 따로 익힌 뒤 마지막에 섞는 편이 간단해요. 당면이 국물을 많이 흡수하므로 양념이 너무 바짝 졸기 전에 넣어야 먹기 좋습니다.

남은 닭발은 오래 상온에 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 다시 먹을 때는 물 한두 숟갈을 넣고 속까지 충분히 데워주세요. 저는 막 볶았을 때의 쫀득함이 가장 좋아서, 먹을 만큼만 덜어 데우는 편입니다. 매운맛을 내 취향대로 조절할 수 있다는 게 집에서 만드는 닭발의 가장 큰 재미 같아요.